Сухарные заводы интендантства строились для обеспечения продовольственной безопасности и мобилизационной готовности сухопутных войск Российской империи. Главным и единственным их потребителем были нижние чины (солдаты и унтер-офицеры) регулярной армии.

Для кого они строились?

Для солдат действующей армии:

Сухари составляли основу неприкосновенного запаса (НЗ) и ежедневного сухого пайка нижних чинов. Офицеры снабжали себя едой самостоятельно и сухари из интендантских запасов обычно не употребляли.

Для стратегического резерва:

Продукция заводов отправлялась на крупные военные склады (магазины) вдоль границ империи на случай внезапной мобилизации или затяжной войны.

Зачем их строили?

Во второй половине XIX века Российская империя перешла на всеобщую воинскую повинность, численность армии резко выросла, а железные дороги изменили скорость ведения войны. Потребовался промышленный подход к снабжению:

Долгий срок хранения: Обычный хлеб быстро портился и черствел, а правильно высушенный ржаной сухарь мог храниться годами, не теряя питательных свойств.

Независимость от местных ресурсов: В полевых условиях или на марше армия не могла рассчитывать на местные пекарни. Огромные запасы сухарей позволяли войскам автономно продвигаться по любой территории.

Стандартизация и объемы: Военному ведомству требовались миллионы пудов продовольствия строго определенного качества. Кустарные пекарни не справлялись с такими объемами, поэтому интендантство перешло на механизированные паровые заводы.

Облегчение логистики: Сухари весили значительно меньше хлеба, их было проще упаковывать в рогожные кули и транспортировать в трюмах судов или вагонах.